Szakácskönyv

Gépi kenyérsütés és receptek

A házi kenyérsütés legmodernebb eszköze az elektromos dagasztó és kenyérsütő gép. A legnagyobb előnye az, hogy nagyon egyszerű a kezelése. A sütőedénybe csak betöltjük a hozzávalókat. Beprogramozzuk, mikorra szeretnénk a friss kenyeret az asztalra varázsolni, és a gép megdagasztja, megkeleszti, megsüti. Mindehhez igen kevés energiát, óránként 0.2 kW-ot, tehát egy kenyér sütéséhez kevesebb, mint 1 kW-ot fogyaszt. Az így készült kenyér ára kb. fele a boltiénak.

Bár nem nélkülözhetetlen háztartási eszköz, de sok kísérletezési lehetőség és sikerélmény forrása lehet.

 A leggyakoribb hiba okok:

  • A tészta túlkelt:
  • A készülék az átlagosnál melegebb helyen áll, vagy süti a nap.
  • Túl sok élesztőt tettünk bele, az élesztőt már előre megfuttattuk.
  • Túl lágyra készítettük a tésztát. Csökkentsük kissé a folyadék mennyiségét!
  •  A tészta nem kelt meg, a kenyér kicsi maradt és nehéz lett:
  • A készülék túl hideg helyen áll, a környezete nagyon lehűti.
  • Az élesztő nem volt elég aktív (lejárt a szavatossági ideje, vagy a kelleténél kevesebbet tettünk bele).
  • A liszt túl öreg, vagy kicsi a sikértartalma. A liszt sikértartalmát javíthatjuk azzal, hogy egy késhegynyi aszkorbinsavat adunk hozzá (gyógyszertárban kapható).
  • A tésztát túl keményre készítettük. Tegyünk kicsit több folyadékot hozzá!
  • A tésztát erősen megsóztuk.
  • Túl sok adalékanyagot tettünk a liszt mennyiségéhez képest, és ezek csökkentik az élesztő gázképző hatását. Csökkentsük az adalékanyagok arányát, vagy növeljük az élesztő mennyiségét!

 Mire ügyeljünk, ha a készüléket előre programozzuk?

 Természetesen az időpont beállítására.

A dagasztókar és a dagasztócsavar behelyezésére! A dagasztás szempontjából mind a kettő nagyon fontos. Ha jelen vagyunk a kenyér készítésekor, az ilyen hibákat, ha nem is könnyen, de korrigálni tudjuk, előre programozott dagasztáskor viszont már csak a csúfos eredményt láthatjuk. A dagasztókar hiányakor természetesen semmi dagasztás nincs, az alapanyagok jóformán keverés nélkül sülnek meg. Ha a dagasztócsavar lazul ki (ha nem szorítjuk meg eléggé, könnyen megteszi), szintén rosszul dolgozódik ki a tészta, és a kisült kenyér elég lehangoló látványt nyújt.

Az alapanyagok sorrendjére! Elsőként mindig az élesztőt tegyük bele, azután a lisztet, a sót, a cukrot és csak legutoljára a folyadékot. Előre programozott kenyeret ne süssünk kovásszal, megfuttatott élesztővel, mert nem tudjuk befolyásolni a kelés idejét.

 Ha azt szeretnénk elérni, hogy a kenyér kérge különösen ropogós legyen, a sütés befejezése után kenjük meg vízzel, és süssük további 5 percig.
Érdemes a második kelesztés után felvert tojással megkenni a kenyér tetejét és mákkal, lenmaggal, tökmaggal, napraforgómaggal, szezámmaggal, aprított dióval, mogyoróval vagy mandulával megszórni.
Nemcsak finom, de nagyon mutatós is lesz!

A sütőiparban rövid kódokkal azonosítják az egyes lisztfajtákat:

            BL-55:    finom (búza)liszt,

            BL-80:    fehér kenyérliszt,

            BL-112:  félfehér kenyérliszt,

            BFF-55:  rétesliszt,

            AD:        búzadara,

            GL-200:  Graham liszt;

            TL-50:    tésztaipari liszt,

            DSL:       durum simaliszt,

            TDD:       tésztaipari durum dara,

            TBL-70:   fehér tönköly (búza)liszt,

            TBL-300: teljes kiőrlésű tönköly (búza)liszt,

            RL-60:     fehér rozsliszt (rozsláng),

            RL-90:     világos rozsliszt,

            RL-125:   sötét rozsliszt,

            RL-190:   teljes kiőrlésű rozsliszt.

Sikér:
 
A búzaliszt két fehérjéjének, a gliadinnak és a gluteinnek az együttese. Ez okozza a búzalisztből készült tészta nyújthatóságát.

Beszerezhető: Bio boltokban, vagy gyógynövény szaküzletekben.

Aszkorbinsav: 

Sikértartalom-növelő adalékanyag. mennyiségére nagyon ügyeljünk, mert ha az előírtnál többet teszünk bele, akkor foszlósabb lesz ugyan a kenyér, de elveszíti a házikenyérre emlékeztető ízét.

Beszerezhető: gyógyszertárakban 10 grammos egységcsomagolásban. Ha kimérve kapjuk, akkor a papírzacskóból rakjuk át neylon zacskóba, mivel a nedves levegő hatására megbarnul.

Az oldal folyamatos feltöltés alatt!.

bild